Poêlée de gambas sur crêpe dentelle à la citronnelle

Pâte à crêpes pour 4 personnes
1 dl de lait de coco*
1 oeuf
50 gr de farine
Une pincée de sel

Préparation
1- Faire une pâte à crêpes en mélangeant ensemble les différents ingrédients. Ne pas faire la pâte trop liquide.
2- Verser la pâte dans une

Soupe glacée de poivrons et tomates aux  asperges vertes

Pour 4 personnes
4 tomates bien mûres (minimum 400 gr)
2 poivrons rouges
1 petit oignon épluché
1 ou 2 gousses d'ail
4 asperges vertes cuites al dente*
4 cuillers d'huile d'olive*
1 cuiller à soupe de vinaigre de Jerez*
4 pincées de fleur de sel de Guérande*
4 cuillers à soupe d'huile d'olive*
Un peu de Tabasco* et de Poivre* du moulin
Un peu de basilic*

Préparation
1- Couper les tomates en morceaux et  les mettre dans le bol du mixer.
2- Couper les poivrons en morceaux en prenant

Foie gras de canard poêlé au pamplemousse

Pour 4 personnes
400 à 500 gr de foie gras de canard cru
8 suprêmes* de pamplemousse
1 cuiller à soupe de miel
Le jus d'un pamplemousse
50 gr de beurre
Une partie du zeste* du pamplemousse
Vinaigre balsamique*
Sauce de soja épaisse*
Un peu de fleur de sel*
Poivre* du moulin

Préparation
1- Couper le foie gras en tranches d'environ 3 à 4 cm d'épaisseur Les mettre un moment au congélateur afin de les faire durcir un peu.
2- Juste avant de servir, les mettre dans une poêle bien chaude sans matière grasse et faire cuire deux minutes environ à feu vif, de manière à ce que le foie prenne une