Jean-Louis Vosgien est consultant en cuisine. Il a crée en France dans les années quatre vingt ce que l'on ne nommait pas encore la "Cuisine Fusion" ou "Fusion food". Découvrer ses recettes dans le livre de cuisine "Cuisine aux Epices"
Vous êtes chef de cuisine? Vous êtes
un amoureux de la cuisine , vous avez des recettes originales, interessantes, vous avez aussi des photographies, pourquoi ne pas en faire un livre de cuisine? Contactez-nous pour des précisions. info@art-et-creations-culinaires.com |
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Racine rhizomatique le gingembre qui est une plante des pays tropicaux est de plus en plus utilisé dans la cuisine occidentale. Il est accommodé quasiment à toutes les sauces. Il faut dire que c' est une des rares épices qui se prête à une si grande diversités de préparations. Cela est bien sur surtout dû a toutes les formes de gingembre que l'on trouve sur le marché: gingembre frais , jeune et vieux, gingembre en poudre, gingembre séché, gingembre en saumure en lamelles, gingembre confit , entier ou en morceaux, en lamelles. Lorsque-il est frais le gingembre peut être râpé, coupé en tous petits cubes (brunoise), en fine julienne également. |
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Mis à jour ( Samedi, 22 Août 2009 11:41 )
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Pourquoi torréfier les épices? |
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(Vous pouvez librement utiliser cet article pour le placer sur votre site ou blog à condition de n'y rien changer et de vous assurer que les liens soient toujours actifs) Pourquoi torréfier les épices? La plupart des épices entières gagneront à être torréfiées avant utilisation. C’est ainsi qu’elles exhaleront touts leurs aromes, leurs saveurs. Le goût se développera et les préparations y gagneront en saveur.Pour torréfier des épices, les mettre dans une poêle à frire sans aucune matière grasse et mettre sur le feu à chaleur moyenne. Les remuer fréquemment de manière à ce que la torréfaction se fasse régulièrement. Cela ne prendra que quelques minutes. |
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Mis à jour ( Samedi, 22 Août 2009 11:51 )
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Savez vous que le piment est originaire du continent américain? Au même titre que la pomme de terre ou la tomate? Découvert au pérou le piment s'est très vite imposé dans de nombreux pays à travers le monde. En asie du sud est nottememt où il est présent dans de nombreuses préparations culinaires. La cuisine thaïlandaise en fait dans de nombreux plats un usage immodéré.
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Mis à jour ( Samedi, 22 Août 2009 11:42 )
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Comment choisir du chocolat |
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Le chocolat, comme la plupart des ingrédients utilisés pour préparer la nourriture doit être de bonne qualité. N'hésitez pas à en acheter du très bon, voire de l'excellent. Bien sûr, il sera plus cher mais cela est le prix de la qualité. La qualité du gâteau, de la mousse ou quelque autre dessert que vous préparerez sera le reflet de la qualité du chocolat que vous aurez utilisé. Soyez en certain, ici le prix joue un rôle important pour la réussite du plat. Il est préférable d'acheter du chocolat noir pour les préparations de dessert à moins que la recette ne réclame un chocolat spécifique différent. |
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Mis à jour ( Samedi, 22 Août 2009 11:25 )
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Que savez-vous de la cannelle? |
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(Vous pouvez librement utiliser cet article pour le placer sur votre site ou blog à condition de n'y rien changer et de vous assurer que les liens soient toujours actifs)  Que savez-vous de la cannelle?
La cannelle est sans doute la plus ancienne des épices connues si l’on en croit la bible qui la mentionne. Egalement les égyptiens la cite sur des papyrus. La cannelle de Ceylan, souvent considérée comme la meilleure cannelle, provient du cannelier, un arbre toujours vert. On le trouve aussi en Inde orientale, sur l’île de Java, et à Madagascar. |
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Mis à jour ( Samedi, 22 Août 2009 11:34 )
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