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Ici, nous parlerons de cuisson sous vide, non pas de conservation sous vide. 

Bien sur, sans une machine sous vide il n'est pas possible d'obtenir un sous vide « parfait » dans un sachet en plastique, mais il est possible d'obtenir un vide partiel suffisant pour préparer des aliments selon la méthode de cuisson dite du sous vide. Cette méthode peut être utilisée à la maison et même par des restaurants.