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Pourquoi torréfier les épices? 

La plupart des épices entières gagneront à être torréfiées avant utilisation. C’est ainsi qu’elles exhaleront touts leurs aromes, leurs saveurs. Le goût se développera et les préparations y gagneront en saveur.Pour torréfier des épices, les mettre dans une poêle à frire sans aucune matière grasse et mettre sur le feu à chaleur moyenne. Les remuer fréquemment de manière à ce que la torréfaction se fasse régulièrement. Cela ne prendra que quelques minutes.

 Ne torréfier qu’un peu d'épices à chaque fois, juste la quantité dont vous avez besoin pour votre recette. En faisant ainsi vous aurez toujours des épices avec les meilleurs  aromes. Une fois torréfies utilisez les épices comme d'habitude. Vous pourrez ensuite les moudre si vous le souhaitez, ou si cela est requis dans la recette, les laisser entières. Pour les moudre, servez vous d'un moulin à café dédié à cet usage.Généralement on torréfie plutôt les épices en graines.

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Jean-Louis Vosgien est chef consultant en cuisine. Il est le premier chef en France a avoir crée dans les années 1980 ce que l'on ne nommait pas encore la Cuisine Fusion, inconnue à cette époque. Il est considéré par la presse comme un expert dans ce domaine. Il a crée deux écoles de cuisine, une à Saint-Tropez, « Provence Cooking School » et une autre à Lorgues, à côté de Draguignan. Il est à l'origine de la création d'un gâteau aujourd'hui bien connu, Le Canelou de Provence, disponible dans les principales chaînes d' hypermarchés en France. Il est impliqué dans la réalisation du livre de cuisine « La Cuisine de Mistral » avec Alain Gérard et Robert Callier. Certaines de ses recettes ont étés publiées aux Etats-Unis dans le livre « The world Class cuisine of Italy and France » Jean-Louis Vosgien vient juste de publier un livre de recettes de cuisine que vous pouvez trouver ici:  Livre