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Les épices dans la cuisine française 

Si nombre de personnes n'apprécient pas forcément  la cuisine aux  épices, il est évident maintenant  et depuis pas mal d'années que les épices prennent une place de plus en plus importante dans nos assiettes. Il suffit pour en juger de  regarder les premières pages des revues traitant de gastronomie ou de jeter un œil sur les cartes des restaurants. Toutefois je ne parle pas d'un style de cuisine où les plats servis  seraient pimentés ou rendus immangeables par un excès d'épices car heurtant nos palais occidentaux.

 Je parle d'une cuisine où les épices viennent mettre les produits en valeur dans l’assiette; subtilement utilisés en quantité judicieuse les épices n'écrasent pas le goût des aliments mais les mettent en valeur. C'est ici que tout  l'art du cuisinier s'exprime,  c'est ici que l'on fait la différence  entre un cuisinier qui "cuisine" et celui qui s'exprime à  travers un métier qu'il maîtrise parfaitement. Ici,  le dosage des épices rejoint la justesse, la finesse, la subtilité de la préparation  d’une sauce. Qu'on ne s'y trompe pas, ce n'est pas en parsemant 1 ou 2 pincées d'épices au petit bonheur sur une assiette que l'on fait de la cuisine aux épices! 

Vous pourrez  trouver d'autres articles, trucs ou recettes à cette adresse : http://www.art-et-creations-culinaires.com ICI 

 

Jean-Louis Vosgien est chef consultant en cuisine. Il est le premier chef en France a avoir crée dans les années 1980 ce que l'on ne nommait pas encore la Cuisine Fusion, inconnue à cette époque. Il est considéré par la presse comme un expert dans ce domaine. Il a crée deux écoles de cuisine, une à Saint-Tropez, « Provence Cooking School » et une autre à Lorgues, à côté de Draguignan. Il est à l'origine de la création d'un gâteau aujourd'hui bien connu, Le Canelou de Provence, disponible dans les principales chaînes d' hypermarchés en France. Il est impliqué dans la réalisation du livre de cuisine « La Cuisine de Mistral » avec Alain Gérard et Robert Callier. Certaines de ses recettes ont étés publiées aux Etats-Unis dans le livre « The world Class cuisine of Italy and France » Jean-Louis Vosgien vient juste de publier un livre de recettes de cuisine que vous pouvez trouver ici:  Livre